بایگانی: ‘قناد باشی’

سوفله شکلات

پنجشنبه, ۲ آبان, ۱۳۹۲

 

موادلازم:

خامه ۲۰۰گرم

سفیده تخم مرغ ۴عدد

ژلاتین ۱ق س+۱ق چ

زرده تخم مرغ ۴عدد

شکلات تخته ای ۱۰۰گرم+۳ق س

پودرکاکائو ۲ق س

شیرجوشیده داغ ۱پیمانه

وانیل ۴/۱ق چ

شکر ۱۲۵گرم=اپیمانه سرخالی

کرم انگلیسی ۲پیمانه

طرزتهیه:

از قهوه – نسکافه هم می توان بجای پودرکاکائو استفاده نمود.

۱ق س نسکافه را با ۱ق چ آب حل می کنیم و شکلات تخته ای را اضافه می کنیم.

پودرژلاتین را بن ماری می کنیم.

شکلات تخته ای را بن ماری می کنیم تا کاملا نرم شود(اگر نرم نشود روغن جدا شده وشکلات می برد)سپس هم می زنیم.

زرده–شکر–وانیل را باهم ترکیب با همزن حدود ۳-۴دقیقه می زنیم.پودرکاکائو را اضافه کرده مجدد هم می زنیم.شیر را کم کم می افزاییم.این مواد را روی شعله حرارت می دهیم مرتب هم می زنیم تا یک جوش بزند.سپس ژلاتین و شکلات را اضافه می کنیم.

حدود۱دقیقه صبرمی کنیم.کمی حرارت موادگرفته شد خامه و سفیده را به کرم اضافه می کنیم ومواد را داخل ظرف مخصوص سرو(مواد برنمی گردد)می ریزیم.

حدود ۳-۴ساعت داخل یخچال می ماند تا مواد ببندد.

کرم انگلیسی

موادلازم(۲پیمانه):

زرده تخم مرغ ۵-۴عدد

شیر ۱پیمانه

شکر ۱۲۵گرم

وانیل یا رنده پوست لیموترش کمی

طرزتهیه:

شیر را می جوشانیم و حرارت را ملایم می کنیم.

زرده تخم مرغ-شکر و وانیل را مخلوط کرده می زنیم تا سفید شود و تدریجا به شیر می افزاییم.مرتب هم می زنیم تا کرم غلیظ شود.کرم زیاد نجوشد تا نرم و لطیف بماند.

ممکنست دراین کرم ۱قاشق سوپخوری قهوه یا۱۰۰گرم شکلات بدون مغز بریزیم.رنده پوست لیمولازم نیست.

دراینصورت قهوه یا شکلات را با شیرمخلوط کرده و پس ازجوش آمدن تخم مرغ را می ریزیم.

ممکنست این کرم را بطریق بن ماری طبخ کنیم.دراینصورت بعدازمخلوط زرده تخم مرغ باشیر۴۵دقیقه درظرف آب آنرا طبخ می نمائیم.

 

کرم باواریا وانیلی

چهارشنبه, ۳ مهر, ۱۳۹۲

موادلازم:
خامه ۱بسته
پودر قند یا شکر ۲/۱ + ۱پیمانه
پودر کاکائو ۲ق س
زرده تخم مرغ ۸عدد
شیر داغ ۵پیمانه
وانیل ۴/۱ق چ
نمک ۸/۱ق چ
آب گرم ۶ق س
پودر ژلاتین ۲ق س
ژلاتین را در یخچال نگهداری می کنیم.

پودر ژلاتین را با آب بن ماری می کنیم.
زرده و سفیده را از هم جدا می کنیم.
زرده را با شکر و وانیل ترکیب می کنیم.با همزن می زنیم.شیر داغ را کم کم اضافه می کنیم و با همزن می زنیم.داخل تابه می ریزیم حرارت بخورد تا غلیظ شود و کف شیر از بین برود.
از روی حرارت که برداشتیم ژلاتین و خامه را اضافه می کنیم.
قالب موردنظر را با کمی روغن چرب می کنیم و نیمی از مواد را داخل قالب می ریزیم و می گذاریم داخل یخچال تا کاملا ببندد.
یک بسته ژله میوه ای را هم می زنیم و روی مواد داخل قالب می ریزیم تا ببندد.
نیم باقی مانده مواد(چنانچه سفت شده روی بخارکتری حرارت می دهیم تا شل شود) را با پودر کاکائو ترکیب کرده با همزن می زنیم.می گذاریم تا ببندد.
ته قالب را در آب نیم گرم یک لحظه می گذاریم یا با پارچه مرطوب گرم به دیواره بیرون قالب می کشیم.با کارد اطراف ژله را خط می اتدازیم تا با قالب فاصله پیدا کند.به راحتی جدا خواهد شد.

حلوا اماج

چهارشنبه, ۳ مهر, ۱۳۹۲

دوستان این حلوای خوشمزه مخصوص گرگان از شمال ایران هست.امیدوارم از طعم بی نظیرش لذت ببرید.

موادلازم:

آرد گندم ۵۰۰گرم

کره شکلی ۴۵۰گرم

عسل ۵۰۰-۶۰۰گرم

زعفرون غلیظ دم کشیده حداقل ۱مثقال

روغن جامد ۱ق غ

آب نیم گرم

 

طرزتهیه:

آرد را پهن می کنیم روی آن آب پاشیده و روی آرد حالت مارپیچ ماساژمی دهیم.(هرچه آب

بیشتر/دونه های آرد درشت تر)

وقتی آب به خرد آرد رفت ورز می دهیم تا طلایی شود.

آرد را از صافی آرام آرام رد می کنیم.دانه های درشت را با فشار رد می کنیم.روی پارچه پهن

می کنیم تا خشک شود.مجدد از الک رد می کنیم.

دانه های درشت و ریز آرد را در ظروف جداگانه می ریزیم .

کف کره شکلی گرفته شده است.

میزان ۳۰۰گرم از کره را گرم کرده و دانه های ریز آرد را اضافه می کنیم.سریع هم می زنیم.

پس از طلایی شدن دونه های درشت آرد را نیزاضافه می کنیم.مرتب هم می زنیم تا کل آرد

طلایی شود.

در این مرحله حدود ۱مشت آرد غربال نشده افزوده تا حدی که آرد حالت خمیری می شود.

چنانچه میزان کره بنظر کم باشد ۱۵۰گرم دیگر را اضافه می کنیم.

آرد بایستی در کره شناور باشد.

ظرف را از روی شعله برمی داریم تا گرمای خود را از دست بدهد.سپس عسل و کمی شکر

خشک افزوده زعفرون را اضافه کرده روی حرارت می گذاریم.

محکم هم می زنیم با پشت قاشق می کوبیم و روغن را اضافه می کنیم.(بافت حلوا جمع

میشود)

کمی از حلوا رابرای آزمایش در ظرفی جدا می ریزیم اگر حلوا آماده شده است داخل تابه حلوا

را کنار می زنیم وروغن اضافه را می گیریم.

حلوا را در ظرف مورد نظر ریخته خلال پسته روی حلوا می ریزیم.

با یک ظرف که سطحی صاف دارد روی حلوا می کشیم تا پسته جذب حلوا شود.

پس از خنک شدن حلوا را برش می زنیم.

 

 


| ترجمه به فارسی |