بایگانی: ‘آشپز باشی’

رولت ماهی

یکشنبه, ۵ آبان, ۱۳۹۲

 

موادلازم:

ماهی فیله شده                       ۲۵۰گرم

هویج آب پز نگینی                        کمی

جعفری خردشده                        ۱/۴پیمانه

سیر                                          ۴حبه

پیاز                                           ۱عدد

تخم مرغ آبپز رنده                       ۲عدد

تخم مرغ خام                            ۱عدد

آویشن                                     ۱ق چ

نمک-فلفل-زردچوبه                    میزان لازم

جوز هندی-زنجبیل                     کمی

گردغوره                                   جهت مزه دار کردن

طرزتهیه:

پیاز و سیر راچرخ کرده آبش را می گیریم.ماهی و نمک-فلفل و تخم مرغ خام را افزوده ورز میدهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند.مواد فوق را روی فویل به قطر ۱س بازمی کنیم.
عرض گوشت بازشده را درنظر بگیرید.بهتراست موادی که می خواهید داخل رولت قراردهید در ۱/۳میانی مواد بچینید و درپایان دوطرف را با کمک فویل روی مواد بکشید تا رولت شما بسته شود.
وقتی گوشت را باکمک فویل می بندید فویل را به عقب بکشید.بالا وپایین گوشت را با دستان خود با ظرافت فرم دهید تا بسته شود و مواد رولت از آنجا بیرون نریزد.
فویل را دور رولت بپیچید طوریکه به مواد چسبیده وشل نباشد.قسمت بالا وپائین را بشکل شکلات ببندید.داخل ظرف موردنظر قراردهید آب بریزید تا حدیکه فویل تا نیمه درآب باشد.
رولت درطبقه پایین فر ۱ساعت بماند تا بپزد.پس ازخروج در روغن کمی سرخ می کنیم.

 

بادمجان حصیری

یکشنبه, ۵ آبان, ۱۳۹۲

 

موادلازم:

گوشت چرخ شده                ۲۰۰گرم

بادمجان بلند                        ۵عدد

فلفل دلمه ای نگینی            ۲عدد

جعفری خرد شده               ۱ق س

رب گوجه فرنگی                 ۱ق س

پیازمتوسط                         ۲عدد

پنیرپیتزا                             ۵۰گرم

نمک-فلفل-زردچوبه-آویشن   کمی

طرزتهیه:

پیاز را با ادویه جات سرخ می کنیم.رب گوجه و فلفل دلمه ای را نیز کمی تفت می دهیم.

گوشت را اضافه میکنیم. با مرتب هم زدن بافتی یکنواخت در گوشت ایجاد میکنیم.در پایان با جعفری مواد را مخلوط میکنیم.

بادمجان ها را سرخ میکنیم.به شکل +(بعلاوه) رویهم قرار می دهیم.

روی قسمت تقاطع دو تکه بادمجان مقداری از مواد گوشتی قرار می دهیم.(می توانید کمی پنیر بریزید.)

لبه های بادمجان را رویهم می آوریم و با خلال دندون فیکس می کنیم.داخل ظرف مورد نظر می چینیم.

رب گوجه را با کمی روغن تفت می دهیم و به شکل سس غلیظ کنار بادمجان می ریزیم.

کمی آویشن وفلفل و پیاز داغ وفلفل دلمه ای رابه سس فوق اضافه می کنیم.

ظرف را ۲۰-۲۵دقیقه درطبقه وسط فر قرارمیدهیم.

 

نحوه نگهداری زرشک در فریزر

چهارشنبه, ۳ مهر, ۱۳۹۲

زرشک را در کمی آب خیس می دهیم روی پارچه می ریزیم. تاکمی آب زرشک گرفته شود و کمی آب آن باقی بماند.
در نایلون می ریزیم در پارچه گذاشته در کیسه سیاه در فریزر می گذاریم تا نور نخورد.

خورش فسنجون

چهارشنبه, ۳۰ مرداد, ۱۳۹۲

مواد لازم:

سینه مرغ ۱کیلوگرم

گردوی چرخ شده ۵۰۰گرم

شکر میزان لازم

رب انار ترش ۱پیمانه

فلفل قرمز-زردچوبه کمی

پیازداغ ۱عدد

روغن کمی

خلال پسته جهت تزئین

چون فسنجان جزئ غذاهای رسمی کشورمان است اصولا برای زیبایی ظرف غذا از مرغ درسته یا سینه مرغ درسته استفاده میشود.ولی لازمست بدانید چنانچه مرغ کوچک خرد شود و در خورش بپزد قطعا گوشت بهتر طعم مواد را به خود خواهد گرفت.

طرزتهیه۱:

مرغ را کمی در روغن تفت میدهیم.با پیاز و ادویه می گذاریم تا نیم پز شود.

همچنین گردو را نیز در پیاز کمی تفت می دهیم سپس رب انار-شکر و آب را اضافه کرده با هم حرارت می دهیم.با شعله کم بجوشد.مزه خورش را می چشیم تا میزان شکر و رب انار مطابق میلمان باشد.

حدود پایان کار مرغ را افزوده تا با خورش مزه دار شده و کامل بپزد.

طرزتهیه۲: (دستور مامی)

گردو و پیاز خام را ۲بار باهم چرخ کنید.

بهتر است از گردوی چرب استفاده کنید تا ناچار به استفاده از روغن نشوید.

مرغ را به قطعات سایز قوطی کبریت برش دهید و با کمی آب-فلفل-زردجوبه و کمی رب انار بگذارید نیم پز شود.

گردو را با حدود ۲ لیوان آب سرد می گذاریم بپزد.چنانچه نیاز شد مجدد آب اضافه کنید حتما آب سرد در خورش بریزید تا روغن گردو خوب خارج شود.

رب انار را نیز اضافه کنید تا با هم بجوشند.نزدیک پایان کار مرغ را نیز به خورش اضافه کنیدتا کاملا پخته و مزه دار شود.

در ظرف مورد نظر خورش را ریخته و با خلال پسته روی خورش را رنگین کنید.

 

 

 

 

 

 

بادمجان حصیری

چهارشنبه, ۲۳ مرداد, ۱۳۹۲

 

موادلازم:

گوشت چرخ شده ۲۰۰گرم

بادمجان بلند ۵عدد

فلفل دلمه ای نگینی ۲عدد

جعفری خرد شده ۱ق س

رب گوجه فرنگی ۱ق س

پیاز متوسط ۲عدد

پنیرپیتزا ۵۰گرم

نمک-فلفل-زردچوبه-آویشن کمی

 

طرزتهیه:

پیاز را با ادویه جات سرخ می کنیم.رب گوجه و فلفل دلمه ای را نیز کمی تفت می دهیم.گوشت را اضافه میکنیم.با مرتب هم زدن بافتی یکنواخت در گوشت ایجاد میکنیم.در پایان با جعفری مواد را مخلوط میکنیم.

بادمجان ها را سرخ میکنیم.به شکل +(بعلاوه) رویهم قرار می دهیم.روی قسمت تقاطع دو تکه بادمجان مقداری از مواد گوشتی قرار می دهیم.(می توانید کمی پنیر بریزید.)

لبه های بادمجان را رویهم می آوریم و با خلال دندون فیکس می کنیم.داخل ظرف مورد نظر می چینیم.

رب گوجه را با کمی روغن تفت می دهیم و به شکل سس غلیظ کنار بادمجان می ریزیم.

کمی آویشن وفلفل و پیاز داغ وفلفل دلمه ای رابه سس فوق اضافه می کنیم.

ظرف رابه مدت ۲۰-۲۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرارمیدهیم.

غذا آماده سرو است.نوش جان

 

اسنک کشک بادمجون

سه شنبه, ۵ دی, ۱۳۹۱

 

موادلازم:

بادمجان سرخ شده حلقه شده-کشک-نعناع داغ-پنیرپیتزا-نون تست

طرزتهیه:

روی نون تست درسته بادمجانها را میچینیم.روی آنها پنیر پیتزا میریزیم و روی آن کشک و نعناع داغ.

داخل تستر قرار میدهیم.تاحدی که نون کمی برشته شده و پنیر نیز ذوب شود.

بنظر من جهت سرو نیاز به سس نداره ولی بستگی به ذائقه هر فردی داره…

نوش جان

شنبه, ۲ دی, ۱۳۹۱

عدس پلو

دوشنبه, ۲۹ آبان, ۱۳۹۱

 

مواد لازم:

برنج                                                  ۱ لیوان پلوپز

عدس                                                ۱لیوان پلوپز

کشمش پلویی                                   بمیزان دلخواه

خرما                                                 بمیزان دلخواه

گوشت چرخ شده                                    ۱۰۰Gr

پیاز کوچک خلالی خردشده                       ۳عدد

سیب زمینی  نگینی خرد شده              ۱عدد درشت

نمک-فلفل-زردچوبه                             بمیزان دلخواه

زیره آسیاب شده                                    ۱ق چ

 

طرزتهیه:

عدس را با آب (روی عدی پوشیده شود)وکمی نمک میگذاریم بپزد.

سیب زمینی نگینی شده را داخل روغن (کمی زردچوبه . فلفل سیاه را ابتدا در روغن میریزیم)سرخ میکنیم.

پوست خرما را میگیریم وهسته را جدا میکنیم.در کره با پشت قاشق له میکنیم و تفت میدهیم .کره اضافی در خرما باقی نماند.

کشمش را نیز در کره تفت ملایمی میدهیم. در صورت تمایل میتوانید روی برنج قرار دهید تابا بخار برنج بپزد.

پیاز را در روغن آغشته به فلفل و زردچوبه و نمک با حرارت ملایم سرخ میکنیم.

گوشت چرخ شده(۱/۲گوسفند-۱/۲گوساله)را با ۲ق آب و ۱ق روغن میگذاریم بپزد.فلفل-زردچوبه-زیره-ادویه ته چین گوشت را نیز به گوشت می افزاییم.

(چنانچه پیاز را نگینی خرد کنید میتوانید گوشت را در آن تفت بدهید.ولی من چون پیاز را خلالی خرد کردم بدلیل از بین رفتن فرم خلالی پیاز‚گوشت را با آن مخلوط نکردم)

وقتی برنج در آب به نرمی دلخواهتان رسید عدس را نیز اضافه کنید بآرامی هم بزنید تا با برنج مخلوط شود.سپس آبکش کنید.

برای ته دیگ میتوانید از نان یا سیب زمینی استفاده کنید.نان لواش فورنی را توصیه میکنم.ته دیگش محشر میشه.البته نون تافتون هم بدک نیست.

من از سیب زمینی استفاده کردم.سیب زمینی هارا حلقه ای برش بزنید.در تابه مورد نظرتان روغن بریزید.کمی فلفل زردچوبه نمک اضافه کنید.یکطرف سیب زمینی هارا سرخ کنیدو آنهارا برگردانیدو مرتب کف تابه بچینید.برنج آبکش شده را روی سیب زمینی ها بریزید.بگذارید دم بکشد.

 

بفرمایین عدس پلو

نوش جان

از۱-۱۰نمره بدین

 

 

 

 

کوکوی مخلوط

شنبه, ۲۷ آبان, ۱۳۹۱

 

موادلازم:

سبزی کوکویی             ۱۰۰gr

بادمجان متوسط            ۳عدد   ( بادمجان خام را با رنده درشت رنده میکنیم با کمی نمک مخلوط میکنیم آب آنرا با فشار خارج میکنیم)

سیب زمینی درشت     ۱ عدد   ( سیب زمینی خام را با رنده سایز متوسط رنده میکنیم )

تخم مرغ                     ۵عدد

(مغز)گردو                    ۵عدد

زرشک                       ۲ ق غ

نمک-فلفل-زردچوبه

روغن مایع                  به میزان لازم

 

طرز تهیه:

بادمجان – سیب زمینی – سبزی کوکویی را در ظرفی با هم مخلوط میکنیم.سپس با تخم مرغها خیلی خوب هم میزنیم.زدن تخم مرغ مثل کیک در ترد شدن و پف کوکو تاثیر دارد.سپس ادویه-گردو-زرشک را اضافه میکنیم و همه مواد را مخلوط میکنیم.

در تابه یا قالب مورد نظر روغن بریزیدتا داغ شود.سپس مواد را داخل روغن میریزیم.درابتدا شعله گاز را بمدت ۵ دقیقه زیاد کنید و درب تابه باز باشد.سپس شعله را کم کنید.

زیر کوکو که سرخ شد آنرا برمیگردانیم  طرف دیگر رامیگذاریم ۵ دقیقهبا شعله  زیاد و درب تابه باز و سپس شعله کم درب تابه بسته سرخ شود.

کوکوی ما آماده است.

نوش جان

از۱-۱۰ نمره بدین.

 

پاته مرغ

شنبه, ۲۹ مهر, ۱۳۹۱

 

مواد لازم:

فیله یا سینه مرغ       ۲۰۰gr

قارچ (بشکل دلخواه کات شود)        ۳۰۰gr

پنیر پیتزا رنده شده (دالیا خوبه)      ۳۰۰gr

نمک-فلفل سفید     دلخواه(فلفل بهتر است تا حدی باشد که طعم غذا تند بنظر برسد)

پودر آویشن          دلخواه(۱ق م)

آبلیموی تازه        ۱ فنجون کوچیک

حبه سیر رنده ریز شده           ۱-۲ حبه

ادویه پیتزا یا ماکارونی یا لازانیا     ۱ق چ

سس بشامل

طرز تهیه سس بشامل:

۱ل شیر+۳۰grکره+۳ق آرد گندم +آب مرغ را روی شعله ملایم اجاق مدام هم میزنیم تا سس غلیظ شود.

 

*سیر و آب مرغ را به سس بشامل بیفزایید.

 

طرزتهیه:

مرغ را با آبلیمو-فلفل-نمک-پودر آویشن-ادویه-آب  میگذاریم بپزد.پس از خنک شدن رشته رشته میکنیم تا بخوبی به سس و پنیر آغشته شود.

کف ظرف شیشیه ای موردنظر را با سس آغشته کنیدیک لایه مرغ-پنیر-قارچ-….لایه آخر را پنیر بریزید.روی پنیر کمی پودر آویشن بپاشید.

ظرف را داخل فر یا مایکروفر بگذارید تا حدی که پنیر آب شود.

روی ظرف غذا را با چیپس خرد شده وسس قرمز و فلفل دلمه ای  میتوان تزیین نمود.

بفرمایین غذا(از۱-۱۰)نمره بدین

نوش جونتون

 


| ترجمه به فارسی |